黑乐 御饭锅 5合（中川一边陶）N23B456

雲井窯於西元1765年創立於日本京都伏見區，至今擁有超過兩百五十年的悠久歷史。二戰後，遷至滋賀縣甲賀市信樂町（舊雲井村）築窯，並命名為「雲井窯」，現由第九代傳人中川一邊陶當家。以數百年來積累的技藝與經驗為雄厚基礎，1980年代起，中川一邊陶與京都老鋪料亭合作，全新投入土鍋的研究，反覆嘗試能夠煮出最棒米飯的土鍋。

雲井窯鍋擁有「會呼吸的土鍋」之稱譽，此美名來自於製作土鍋的黏土，以精選的土料儲放在專門石屋中靜置熟成20年以上，並鑿井引入山泉水，使黏土充分吸收水份維持其濕度，水中的細菌有助於黏合土料，經過專人反覆踩踏，仔細調整其硬度和黏性，終於成為可耐受高溫、結實的黏土。

用此這種特別培養過的黏土所製作的土鍋，具有出色的延展性，一般土鍋放在火上燒會略為膨脹因此容易破裂，但雲井窯的土鍋不會膨脹，對於溫度的耐受度極佳，相當堅固耐用。

此外，雲井窯另一個不同之處在於，被陶藝界視為夢幻技法的全鍋上釉技術。雲井窯以其獨門開創的技法，只利用幾根細棒支撐使土鍋懸空，讓鍋具內外與底部完整上釉，大大改善了過去土鍋常被詬病、未上釉處容易沾粘米粒的缺點，大幅提昇使用意願與清洗維護的方便性。

雲井窯土鍋凝聚數百年來眾代高超手藝，每只皆為全手工打造而成，頂尖的優異品質使其成為日本最高檔餐廳、旅館爭相指定採用的品牌，從一流餐廳到一般家庭，皆成為雲井窯的忠實擁護者。但由於製作期相當長，訂製後需等上6∼8個月才能到手，十分難得珍貴，是料理人此生必定要有一只的夢幻逸品！

【土鍋白米飯煮法】

1. 烹煮前30∼40分鐘淘洗米，濾水靜置。（若趕時間洗米後也可直接煮）

2. 注入比米量多約15∼20%的清水。
3. 最初請開大火使之沸騰。此時鍋具可能產生cho-lo、cho-lo的聲響，為本鍋之特性請勿擔心。

4. 沸騰後請馬上轉小火，續煮10分鐘即可熄火。

5. 熄火後悶蒸10∼15分鐘即成，但請注意悶時切勿掀開鍋蓋。

6. 以上為雲井窯原廠建議方式，可視烹煮器材、以及米的特性不同進行調整。

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